Eti ızgara ve haşlama yaparak tüketin
Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ağaca Özger, Kurban Bayramı'nda aşırı miktarda et tüketilmemesi gerektiğini belirterek, "Kalp damar, şeker ve yüksek tansiyon hastaları eti ızgara ve haşlama yaparak tüketin" dedi.
Kırmızı etin tüketiminin sınırlandırılması gerektiğini belirten Özger, şöyle konuştu: "Çünkü ette bulunan yüksek miktardaki doymuş yağ, kandaki kolesterol seviyesini yükseltir ve koroner kalp rahatsızlıklarına davetiye çıkarır. Yağlı etlerin, doymuş yağ ve kolesterol içeriği diğerlerine nazaran daha fazladır. Bu yüzden; yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri önemli. Tüketim miktarına çok dikkat etmelidir."
Etin sağlık açısından en doğru pişirme yöntemi; haşlama veya ızgara olduğuna dikkat çeken Özger, şunları söyledi: "Dikkat edilecek önemli bir nokta etin pişerken ateşle direkt temas etmemesi gerekir. Etin ateşe yakın olması hem kanserojen öğelerin oluşumuna neden olur, hem de B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açar. Etin hem içinin hem dışının iyi pişmiş olması da çok önemlidir. Etlerin çiğ veya az pişmiş olması, yeme kalitesini düşüreceği gibi, besin zehirlenmelerine de yol açabilir.
Etleri pişirirken ayrıca yağ eklenmemelidir. Et, zaten içerisinde yüksek miktarda yağ içerir. Yeni kesilmiş hayvanın etindeki sertlik (rigormortis), pişirme sırasında zorluk yaşatır. Bunun yanında tüketim sonrasında da kişilerde sindirim zorluğuna yol açar. Etlerin buzdolabında birkaç gün bekletildikten ve uygun pişirme yöntemi uygulandıktan sonra tüketilmesi, sağlık açısından çok daha doğrudur. Özellikle de mide ve bagırsak rahatsızlıkları olan bireyler buna dikkat etmelidirler."
ET HANGİ BESİNLERLE TÜKETİLMELİDİR
Kurban Bayramı'nda özellikle etli yemeklerin tercih edilmesinin yanlış olacağını anlatan Özger, sözlerini şöyle sürdürdü: "Etin yanında bir salata olabilir. Zeytinyağlı bir sebze yemeği olabilir. Örneğin C vitamininden zengin yeşil yapraklı sebzeler, iyi bir tamamlayıcı olacaktır. Çünkü, C vitamini, ette bulunan Demir'in vücut tarafından emilimini artıracağından etteki demirden daha çok yararlanmamızı sağlayacaktır. Ayrıca, gerekli posayı diğer vitamin-mineralleri de almamızı sağlayacaktır. En başta
karbonhidrat olmak üzere; B1, B6, B2 vitaminleri, elzem amino asitler, doğal lifler ve yağ asitleri, magnezyum, çinko, potasyum gibi önemli minerallerin kaynağı olması bakımından ekmek, pilav, makarna, gibi besinlerden uygun miktarda bulunmalıdır. Protein, kalsiyum, fosfor, B2 ve B12 vitamini olmak üzere birçok besin ögesinden zengin olan süt ve ürünlerinin menüde yer alması önem taşır. Yoğurt, cacık veya ayran iyi bir seçim olacaktır. Kalsiyum alımı için de çok önemli olan yoğurt gurubu menüde mutlaka
olmalıdır."
ETİ NASIL SAKLAYACAĞIZ
Kurban etlerini buzdolabında saklamanın uygun olacağını belirten Özger, sözlerine şöyle devam etti: "Etler büyük parçalar olarak değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak, poşet veya yağlı kağıda sarılarak derin dondurucuda saklanmalıdır. Et, tüketileceği zaman çözdürülmek istenen et, buzdolabının alt bölmesinde çözdürülmelidir. Etin çabuk çözünmesi için uygulanan kalorifer üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler, sağlık açısından tehlikeli sonuçları, besin
zehirlenmeleri gibi beraberinde getirebilmektedir."
BAYRAMDA TATLIYA DİKKAT
Etli yemekler sonrasında tüketilen tatlılarında önemli olduğunu belirten Özger, şunları söyledi: "Bayramlarda tüketilen tatlının miktarına önemle dikkat edilmelidir. 3 tane yerine 2 tane tüketmekle işe başlayabilirsiniz. Tatlı cinsi olarak ağır şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar ve meyveli tatlılar tercih edilmelidir. Muhallebi, sütlaç, kazandibi, güllaç, puding, ayva tatlısı, kabak tatlısı, elma tatlısı gibi. Tatlı yerine meyveyi tercih etmek, hem alacağınız fazla şeker ve kaloriyi azaltmış olur
hem de günlük meyve tüketimine katkı sağlamış olur."